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Cocinología: La ciencia de la cocina

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Cocinología: La ciencia de la cocina

Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio.

Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.

¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia.

Prólogo
Gusto y sabor
Básicos de la cocina
Carne y aves
Pescado y marisco
Huevos y lácteos
Arroz, cereales y pasta
Fruta, verdura, frutos secos y semilllas
Hiervas aromáticas, especias y aceites
Horneados y dulces

Editorial: DK
ISBN: 9780241341780
Publicado:2/2018
Páginas: 256
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura

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